Aprenda a preparar el delicioso fiambre blanco de Guatemala

Fundación Carlos F. Novella a través de su proyecto “Cocinando en Casa”, con la chef Mónica Anleu, nos comparte los pasos para la preparación del tradicional fiambre blanco.

Receta de Gloria Violeta Ortiz de Ortiz, para 20 Personas aproximadamente.

Ingredientes:

Verduras

• 6 zanahoria grandes
• 3 libras de ejote
• 2 coliflores
• 1 repollo grande
• 1 libra de pacayas tiernas
• 2 libras de habas tiernas
• 2 libras de arveja

Ingredientes para el caldillo

• 1 manojo de perejil
• 1 libra de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 libra de alcaparra
• 1 onza de pimientas gordas
• 2 paquetes de cordoncillo
• 2 raíces de jengibre
• 1 ramita de tomillo
• 5 hojas de laurel
• 1 frasco pequeño de mostaza
• 1 botella de vinagre
• 1 bote pequeño de miel
• Bolsita de red (para hervir hiervas sin que se mezclen en el caldillo)
• Líquido de verduras en lata
• Caldo en el que se coció el pollo, la gallina y las demás carnes

Verduras en lata

• 1 frasco de espárragos
• 1 frasco de palmito
• 1 bote de elotitos
• 1 frasco de pepinillos
• 1 frasco de cebollas curtidas
• 1 frasco de elotitos enteros

Carnes y embutidos

• 1 docena de chorizo negro
• 1 docena de chorizo colorado
• 1 docena de butifarra
• 3 libras de variedad de jamones al gusto (salami, jamón de pollo, jamón de pavo, mortadela etc.)
• 2 libras de variedad de salchichas
• Media libra de lengua salitrada
• 1 pollo entero de 3 libras
• 1 gallina entera

Decoración

• Media docena de remolacha (decoración)
• 2 Lechugas escarolas
• 2 Lechugas romanas
• Chile pimiento curtido
• Tiras de queso kraft amarillo
• Tiras de queso blanco
• Cuadritos de queso fresco
• 1 docena de huevo duro
• 2 manojos de rábanos
• Queso duro
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Chile chamborote
• Coles de Bruselas
• Sardina (opcional)

Preparación:

Verduras

• Picar y cocerla por separado, ya que no todas llevan el mismo tiempo de cocción, escurrir y dejar enfriar (reservar el agua donde se cocieron).

Carnes y embutidos

• Cocer las longanizas, chorizos, butifarras, escurrir, dejar enfriar (reservar el caldo donde se cocinaron), cocer la gallina y el pollo con agua y agregar en una bolsita de manta o redecilla el cordoncillo, la pimienta gorda, el tomillo, el laurel, jengibre) se utiliza la bolsita para no mezclar con el caldillo y así obtener solo su sabor y aroma, colar y reservar.

Preparación del caldillo

• Mezclar todos los fondos que se obtuvieron del cocimiento de las verduras, carnes y embutidos, pollo y gallina. Agregar los jugos de los enlatados, luego se licúa perejil, ajo, cebolla y alcaparras, se agrega vinagre, miel o azúcar, mostaza, sal y pimienta al gusto; con este caldillo se curten por un día o más las verduras previamente cocidas.
• Finalmente, se le agregan las carnes y embutidos y se decora la gusto con los ingredientes arriba descritos y listo para degustar en familia esta rica y colorida tradición guatemalteca.