Pinol
Pinol, Plato Típico de San Juan Sacatepéquez:
Ingredientes:
1 Gallina criolla de 4 libras
3 Litros de agua
1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
¼ de manojo de cilantro
Sal
Consomé (opcional)
Recado:
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
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1 Cebollas pequeñas con tallo
1 Chile seco asado
¼ Manojo de cilantro
½ Libra de tomate
Procedimiento:
- Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva, hacer un buqué (manojo) con la cebolla partida en cruz y el ¼ de manojo de cilantro. Dejar hervir durante una hora.
- pasada la hora licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
- Sazonar con sal
- Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
- Sacar la gallina de la olla, conserve.
- Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos, una vez lista agregar al caldo.
- Hervir por 20 minutos. Agregar un poco de fondo de pollo si está muy espeso.
- Servir el pinol en una escudilla, acompañado de la gallina.